Салат с мятной треской, варенье из помидоров

Ингредиенты (на 6-8 порций):

Приготовление:

Филе трески 800 г
Соус устричный80 г
Масло оливковое
Сыр каймак 150 г
Цукини 1 шт
Перец болгарский 1 шт
Мята 10 г
Айсберг 1 шт
Шпинат свежий 20 г
Помидор крупный 3 шт
Сахар тростниковый 30 г

Соус из шпината и петрушки:
200 г шпината
50 г петрушки
80 г масла оливкового
четвертинка перца чили
соль

1. Промыть и обсушить овощи.У спаржи срезать плотную нижнюю часть и разрезать вдоль на две части.
2. Духовой шкаф на режиме «обдув горячим воздухом» поставить на температуру 230 градусов.
3. Цукини, кабачок и перец смазать оливковым маслом. Переложить на противень и поставить на средний уровень камеры.Готовить 50 минут до образования равномерного светло-коричневого колера.
4. В ёмкости при помощи венчика смешать сыр и молоко до консистенции густой сметаны.Переложить массу в кондитерский мешок или кулинарный пакет.Цветы плотно начинить массой.
5. Убрать плодоножки, плотную кожицу и семена перца, когда овощи будут готовы. Переложить овощи в чашу блендера.Добавить несколько слайсов перца чили, сухой чеснок, соль, 2ст.л. оливкового масла и ¼чайной ложки лимонногофреша. Измельчить овощи на режиме “blend” 2 раза.
6. Спаржу поместить в форму для запекания, полить оливковым маслом, добавить цедру лимона, соль и ¼чайной ложки лимонного фреша. Поставить в духовой шкаф на 5 минут при температуре 230 градусов.
7. Фаршированные цветы цукини смазать маслом и поставить в духовой шкаф на 3 минуты, включив режим «верхний нагрев» при температуре 230 градусов, на верхний уровень.

На блюдо положить руколу, в центр уложить пюре из печеных овощей. Оставшуюся сырную массу разместить точечно по всему блюду. В центр положить печеную спаржу и разместить поверх цветы. Готово!

Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд и высокоскоростной блендер B353 от Küppersbusch.

Птитим с травами и индейкой сувид

Ингредиенты (на 6-8 порций):

Приготовление:

Паста птитим 200 г
Филе индейки малое 450 г
Масло оливковое
Орех кедровый 100 г
Фисташки очищенные 100 г
Базилик зелёный 80 г
Соевый соус
Чеснок сухой
Специи сумах
Соль
Миндальные лепестки 50 г

Соус из шпината и петрушки:
200 г шпината
50 г петрушки
80 г масла оливкового
четвертинка перца чили
соль

1. Кедровые орехи замочить в воде на 6 часов. Слить воду из-под орехов.
2. Переложить орехи в чашу блендера, добавить ст. л. соевого соуса, щепотку соли и щепотку сухого чеснока, воду 50 г. Измельчить до консистенции сметаны на режиме «blend».При необходимости добавить немного воды.
3. Филе индейки полить оливковым маслом, зелёным соусом и посыпать солью со специями сумах.Завакуумировать при помощи вакууматораV-ZUG.(можно поместить в пищевой зип-пакет, максимально убрав лишний воздух)
4. Духовой шкаф установить на режим «обдув влажным воздухом» на температуру 68 градусов. При достижении нужной температуры отправить пакет в духовой шкаф на час.
5. После приготовления индейку нарезать слайсами толщиной 2 см.
6. Фисташки обжарить на сковороде на режиме нагрева 5 варочной поверхности.
7. Фисташки поместить в чашу блендера вместе с базиликом, добавить 80 г оливкового масла и щепотку соли. Измельчить на режиме «пульс». При необходимости добавить немного масла.
8. Пасту отварить, как указано на упаковке. Готовую пастусмешать с зеленым соусом.

В центр блюда выложить пасту и в центр поместить ложку кедрового соуса. Посыпать миндальными лепестками. На лепестки уложить филе индейки и фисташковый песто. Готово!

Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд,варочную панель CookToplnduction V-ZUG V6000 с функцией автоматического распознавания диаметра посуды, 9 ступенями нагрева и системой управления MultiSlider, высокоскоростной блендер B353 отKüppersbuschи вакууматорV-ZUGV6000 14Blackglass.

Соус «Амба» из манго, «авокрем» авокадо лайм, креветки в специях

Ингредиенты (на 6-8 порций):

Приготовление:

Манго твёрдый или полутвёрдый 1 шт
Ананас 1 шт
Чили перец 1 шт
Креветки 1 кг
Специи для курицы
Авокадо полумягкий 2 шт
Лайм 3 шт
Масло оливковое
Соль
Сироп топинамбура 450 г
Кокосовое молоко 100 мл

1. Фрукты помыть и почистить. Креветки очистить.
2. Манго нарезать кубиками 0,5 см. Ананас нарезать кубиками 1 см. Отрезать несколько слайсов перца чили (остроту контролируйте на свой вкус).
3. В сковороду с высоким бортом поместить манго, перец чили и 100 гсиропа топинамбура. На варочной поверхности установить режим 7 и тушить манго 10 минут, помешивая (при готовности манго меняет цвет). Добавить ананас и готовить 10 минут, помешивая.
4. Авокадо и сок 2-х лаймов поместить в чашу блендера, добавить кокосовое молоко, оливковое масло, щепотку соли и 100 мл сиропа топинамбура. Измельчить до состояния однородного пюре.
5. Креветки посыпать специями для курицы, добавить сок 1-го лайма, полить оливковым маслом и добавить немного топинамбура. Перемешать.
6. Установить режим «обдув горячим воздухом» и температуру 230 градусов на духовом шкафу. Готовить креветки 5-7 минут в зависимости от размера. Необходимо получить равномерный румяный колер.

На блюдо выложить соус из авокадо и сделать в нем углубление. Поместить в центр соуса манго с ананасом и поверх положить креветки при желании украсить пищевыми цветами. Готово! Приятного аппетита!

Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд,варочную панель CookToplnduction V-ZUG V6000 с функцией автоматического распознавания диаметра посуды, 9 ступенями нагрева и системой управления MultiSliderи высокоскоростной блендер B353 от Küppersbusch.