Филе трески 800 г Соус устричный80 г Масло оливковое Сыр каймак 150 г Цукини 1 шт Перец болгарский 1 шт Мята 10 г Айсберг 1 шт Шпинат свежий 20 г Помидор крупный 3 шт Сахар тростниковый 30 г
Соус из шпината и петрушки: 200 г шпината 50 г петрушки 80 г масла оливкового четвертинка перца чили соль
1. Промыть и обсушить овощи.У спаржи срезать плотную нижнюю часть и разрезать вдоль на две части. 2. Духовой шкаф на режиме «обдув горячим воздухом» поставить на температуру 230 градусов. 3. Цукини, кабачок и перец смазать оливковым маслом. Переложить на противень и поставить на средний уровень камеры.Готовить 50 минут до образования равномерного светло-коричневого колера. 4. В ёмкости при помощи венчика смешать сыр и молоко до консистенции густой сметаны.Переложить массу в кондитерский мешок или кулинарный пакет.Цветы плотно начинить массой. 5. Убрать плодоножки, плотную кожицу и семена перца, когда овощи будут готовы. Переложить овощи в чашу блендера.Добавить несколько слайсов перца чили, сухой чеснок, соль, 2ст.л. оливкового масла и ¼чайной ложки лимонногофреша. Измельчить овощи на режиме “blend” 2 раза. 6. Спаржу поместить в форму для запекания, полить оливковым маслом, добавить цедру лимона, соль и ¼чайной ложки лимонного фреша. Поставить в духовой шкаф на 5 минут при температуре 230 градусов. 7. Фаршированные цветы цукини смазать маслом и поставить в духовой шкаф на 3 минуты, включив режим «верхний нагрев» при температуре 230 градусов, на верхний уровень.
На блюдо положить руколу, в центр уложить пюре из печеных овощей. Оставшуюся сырную массу разместить точечно по всему блюду. В центр положить печеную спаржу и разместить поверх цветы. Готово!
Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд и высокоскоростной блендер B353 от Küppersbusch.
Птитим с травами и индейкой сувид
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Приготовление:
Паста птитим 200 г Филе индейки малое 450 г Масло оливковое Орех кедровый 100 г Фисташки очищенные 100 г Базилик зелёный 80 г Соевый соус Чеснок сухой Специи сумах Соль Миндальные лепестки 50 г
Соус из шпината и петрушки: 200 г шпината 50 г петрушки 80 г масла оливкового четвертинка перца чили соль
1. Кедровые орехи замочить в воде на 6 часов. Слить воду из-под орехов. 2. Переложить орехи в чашу блендера, добавить ст. л. соевого соуса, щепотку соли и щепотку сухого чеснока, воду 50 г. Измельчить до консистенции сметаны на режиме «blend».При необходимости добавить немного воды. 3. Филе индейки полить оливковым маслом, зелёным соусом и посыпать солью со специями сумах.Завакуумировать при помощи вакууматораV-ZUG.(можно поместить в пищевой зип-пакет, максимально убрав лишний воздух) 4. Духовой шкаф установить на режим «обдув влажным воздухом» на температуру 68 градусов. При достижении нужной температуры отправить пакет в духовой шкаф на час. 5. После приготовления индейку нарезать слайсами толщиной 2 см. 6. Фисташки обжарить на сковороде на режиме нагрева 5 варочной поверхности. 7. Фисташки поместить в чашу блендера вместе с базиликом, добавить 80 г оливкового масла и щепотку соли. Измельчить на режиме «пульс». При необходимости добавить немного масла. 8. Пасту отварить, как указано на упаковке. Готовую пастусмешать с зеленым соусом.
В центр блюда выложить пасту и в центр поместить ложку кедрового соуса. Посыпать миндальными лепестками. На лепестки уложить филе индейки и фисташковый песто. Готово!
Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд,варочную панель CookToplnduction V-ZUG V6000 с функцией автоматического распознавания диаметра посуды, 9 ступенями нагрева и системой управления MultiSlider, высокоскоростной блендер B353 отKüppersbuschи вакууматорV-ZUGV6000 14Blackglass.
Соус «Амба» из манго, «авокрем» авокадо лайм, креветки в специях
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Приготовление:
Манго твёрдый или полутвёрдый 1 шт Ананас 1 шт Чили перец 1 шт Креветки 1 кг Специи для курицы Авокадо полумягкий 2 шт Лайм 3 шт Масло оливковое Соль Сироп топинамбура 450 г Кокосовое молоко 100 мл
1. Фрукты помыть и почистить. Креветки очистить. 2. Манго нарезать кубиками 0,5 см. Ананас нарезать кубиками 1 см. Отрезать несколько слайсов перца чили (остроту контролируйте на свой вкус). 3. В сковороду с высоким бортом поместить манго, перец чили и 100 гсиропа топинамбура. На варочной поверхности установить режим 7 и тушить манго 10 минут, помешивая (при готовности манго меняет цвет). Добавить ананас и готовить 10 минут, помешивая. 4. Авокадо и сок 2-х лаймов поместить в чашу блендера, добавить кокосовое молоко, оливковое масло, щепотку соли и 100 мл сиропа топинамбура. Измельчить до состояния однородного пюре. 5. Креветки посыпать специями для курицы, добавить сок 1-го лайма, полить оливковым маслом и добавить немного топинамбура. Перемешать. 6. Установить режим «обдув горячим воздухом» и температуру 230 градусов на духовом шкафу. Готовить креветки 5-7 минут в зависимости от размера. Необходимо получить равномерный румяный колер.
На блюдо выложить соус из авокадо и сделать в нем углубление. Поместить в центр соуса манго с ананасом и поверх положить креветки при желании украсить пищевыми цветами. Готово! Приятного аппетита!
Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд,варочную панель CookToplnduction V-ZUG V6000 с функцией автоматического распознавания диаметра посуды, 9 ступенями нагрева и системой управления MultiSliderи высокоскоростной блендер B353 от Küppersbusch.