Ингредиенты (на 6-8 порций):
Артишок свежий 2 бутона
Сок 1 лимона
Масло оливковое 3 ст. ложки
Артишок консервированный 100 г
Мини-салат Комацуно 240 г (можно заменить на романо, фризе или айсберг)
Соль
Соус из шпината и петрушки:
200 г шпината
50 г петрушки
80 г масла оливкового
1/4 перца чили
Cоль
Смесь семечек 30г (мы использовали смесь семян: лён, подсолнечник, кунжут, конопля, тыква)
Соус из шпината и петрушки
Для приготовления мы использовали паровую печь V-ZUG Combi-Steam XSL 60 с системой EasyCook и встроенными рецептами для особенных блюд и высокоскоростной блендер B353 от Küppersbusch.
1. Перец чили освободить от семян и перегородок, нарезать произвольно.
2. Шпинат и петрушку промыть. Нарезать произвольно и поместить в стакан блендера, добавить чили, соль, масло.
3. Измельчить до однородного состояния.
1. Предварительно паровой шкаф поставить на режим «обдув влажным воздухом» при температуре 175 градусов.
2. Артишок консервированный нарезать на ломтики шириной 0,5 см.
3. Артишок свежий почистить (необходимо использовать перчатки, сок артишока плохо смывается с рук) до белой сердцевины, нарезать на дольки 0,5 см.
4. Сбрызнуть артишоки лимонным соком и оливковым маслом.
5. При подаче сигнала духового шкафа поставить артишок на 14 минут.
На блюдо уложить салатную основу, полить зеленым соусом, разместить ломтики артишока. В центр поместить румяный горячий артишок, посыпать семенами. Готово!